Risotto Boréal

J’ai mangé mon premier risotto. Je n’en reviens même pas de ne pas avoir goûté à ça avant aujourd’hui. En plus, c’est le grand Chef qui l’a fait. On sait tous que c’est bien meilleur quand on ne fait pas l’effort de le faire! Donc pour faire plaisir à quelqu’un ou à vous même, essayez cette recette!

Pour l’occasion, nous avons mis en vedette des produits de chez nous soit les champignons sauvages de Forêt Boréale. Cette entreprise du Lac St-Jean se spécialise dans la cueillette en forêt  d’épices, de thé et  de champignons sauvages.

Voici donc notre Risotto Boréal aux chanterelles sauvages

Ingrédients

1 tasses de champignons sauvages séchés
2 échalotes françaises hachées
1 cuillère à soupe de beurre
1 1/2 tasse de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
900 ml de bouillon de poulet, chaud
100 ml d’eau de trempage des champignons
3/4 tasse de parmesan

Couvrir les champignons d’eau et les faire tremper durant 15 minutes pour les rehydrater.

Égoutter les champignons et conserver le liquide de trempage dans un petit chaudron. Porter a ébullition durant une quinzaine de minute ou jusqu’à ce qu’il reste 1/2 tasse d’eau de trempage réduite.

Faire revenir l’échalotte française dans 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter le riz et cuire à feu moyen élevé quelques minutes. Déplacer le tout avec le vin à feu moyen. Quand le liquide commence à s’évapore, ajouter une premiere tasse de bouillon laisser le riz l’absorder. Recommencer cette étape 2 ou 3 fois avec les 900 ml de bouillon. Répéter cette étape une dernière fois avec l’eau des champignons.

Hacher très grossièrement les champignons. Les ajouter au riz avec le parmesan. Mélanger le tout pour lier le risotto et assaisonner de sel et poivre au goût.

Nous avons servis ce risotto avec un filet de sole citronné et des haricots verts.

Un délice!!!

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