De La Pincée au fumoir…

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Si vous tentez de fumer votre saumon à la maison, vous ne voudrez plus jamais en acheter du commercial. Pour fumer à froid, ça prend un fumoir bien entendu.
Pour bien contrôler la température, préparer le tout lors d’une journée fraîche. Dans le fumoir, nous ajoutons aussi un plat rempli de glaçons pour être certain d’avoir le plus de fraîcheur possible.
24h d’avance:
Déposer votre filet dans un grand contenant de plastique. Couvrez-le d’un mélange d’un pot d’épices Gravlax Scandinave La Pincée, 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de gros sel. Laisser saumurer au frigo.

Le jour du fumage à froid:
Sortez votre filet de saumon et nettoyez le à l’eau froide. Vous allez constater que tout le liquide contenu dans le poisson a été dégorgé. Votre poisson aura une apparence confite, plus foncé et la chair semblera sèche. Épongez le bien comme il faut avec des essuie-tout. Déposez le sur la grille du fumoir et fumer à froid à une température de 4-6 degrés durant 3 heures.
Par la suite, laissez votre pièce de saumon entière dans une assiette à l’air libre dans le frigo pour bien le faire sécher de 12 à 24 heures.


Si vous n’avez pas de fumoir…
Vous pouvez arrêter à l’étape du nettoyage du saumon. Dans ce cas, vous aurez un Gravlax.
Dans le mélange d’épices Scandinave La Pincée, on retrouve des arômes de citron et d’anis. Ça donne la possibilité de créer un saumon fumé artisanal très unique. 
On utilise le saumon fumé pour:

– lunch rapide: Bagel, fromage à la crème et saumon fumé
– bouchées festives: sur un canapé ou un blinis (mini crêpe)

– le tartare: un délicieux tartare au deux saumons

– le brunch: dans les oeufs bénédictine

– un sandwich: pain pumpernickle, tranches de pomme verte et roquette

– les pâtes: avec une béchamel bien citronnée

Les possibilités sont infinies! Laissez aller votre créativité!

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