Tartare de boeuf

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Autour de mon comptoir, on mange du tartare presque de façon hebdomadaire. Pour les plus sceptiques, personne n’a jamais été malade! On dit même que pour les viandes rouges, les parties contenant le plus de bactéries sont celles situées près de l’estomac de l’animal. Ben coudonc, on va non seulement se coucher moins niaiseux ce soir mais en plus, on va avoir eu un sacré bon souper et on va être en pleine forme!

Autour de mon comptoir, le secret de tout nos petits moments de la vie c’est le travail d’équipe. Quand il est question de tartare, elle s’occupe des poissons et lui, des viandes. Aujourd’hui, on vous présente le tartare de bœuf!

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400g de pointe de surlonge de bœuf
– 2 échalotes françaises
– 5 petits cornichons sûrs hachés
– 1 c. soupe de câpres hachées
– 2 c. soupe de persil frais haché
– 2 c. thé de pâte de piments fort (sombal halek)
– 2 jaunes d’oeuf
– 2 c. soupe de moutarde de dijon
– 1 c. soupe de moutarde à l’ancienne
– 1/4 de tasse de sauce chili
– 1 c. thé de paprika
– 1/4 tasse de bière
– 1 bouchon de vodka
– 2 c. soupe d’huile olive
– Sel et poivre au goût

Couper le bœuf en petits cubes d’environ 0.5cm

Mélanger avec les câpres, cornichons, persil, échalotes et assaisonnements

Fouetter les jaunes d’oeuf et la bière jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux puis ajouter l’huile d’olive en un mince filet. Vous verrez votre émulsion prendre forme.Avant de finir de fouetter, ajouter la moutarde de dijon.

Mélanger tous les ingrédients ensemble

Servir avec quelques pousses en décoration, moulé dans un emporte-piece.

Nous servons le tartare de bœuf avec des frites maison et une mayonnaise épicée ou mayonnaise au wasabi (mayonnaise régulière mélangé à de la sauce sriracha ou du wasabi). Nous prévoyons aussi quelques croûtons de pain baguette.

Simple comme ça, on ne s’en passe pas!

** Prendre note que nous avons dégusté un Apothic Inferno rouge avec notre tartare. Un vin vielli en fut de whisky, corsé aux arômes bien présents de moka et chocolat. Nous n’avons pas trouvé ce vin dans les SAQ mais bien à la LCBO
http://www.lcboexplore.ca/lcbo/produit/apothic-inferno-red/485623#.WM7stsuQhnE

Pour ceux qui n’ont pas accès aux LCBO, vous trouvez l’Apothic Red et Apothic Dark dans les SAQ.

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