On fume autour de mon comptoir… mais dehors

Du bacon de canard, ben oui, de canard. C’est cochon en « tab » et très simple à faire… quand tu as le bon équipement.

Pour faire du bacon de canard nous utilisons des poitrines ou des magrets. C’est certain qu’avec le magret c’est meilleur vu l’épaisseur de gras, mais c’est souvent plus dispendieux. La dernière fois, je suis tombé sur des poitrines (rêve de tout homme!) au Costco, au prix de 3 pour $10. Un excellent  deal
La méthode est simple, il faut bien poivrer la viande sur toute sa surface. Ensuite, on fait un lit de gros sel sur une tôle à biscuit, on met la viande dessus et on la recouvre de gros sel encore. On dépose une autre tôle dessus. On place le tout au frigo pour 24h avec un poids par dessus la 2e tôle pour effectuer une légère pression sur la viande. 
Le lendemain, on sort la viande du frigo et on la rince à l’eau froide. On l’éponge avec du papier essuie-tout on la met au fumoir, à froid, durant 2 à 3h. J’utilise de l’aulne pour faire cette recette de façon à avoir un goût de fumée franc sans goût sucré. 

Excellent comme charcuterie lors d’un vin/fromage, cuit pour en faire du bacon ou haché grossièrement comme garniture sur une bouchée. 
Bon fumage!

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Réjeanne Gauthier dit :

    menoum menoum ça doit être bon ça

    J'aime

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